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无增加的牛奶是什么奶你懂得吗?

  从货架摆放来看,低温奶架摆放着三元极致鲜牛奶、三元鲜牛奶、农垦鲜牛奶、光明优倍鲜牛奶等;国产常温奶货架摆放着伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶,三元纯牛奶、伊利高钙低脂奶、蒙牛谷粒早餐奶、蒙牛新养道等;进口常温奶货架上摆放有德亚纯牛奶、安佳纯牛奶、蜜儿沃克纯牛奶、多美鲜全脂纯牛奶、多美鲜低脂纯牛奶、多美鲜脱脂纯牛奶;另外还有伊利QQ星、蒙牛未来星、三元等儿童成长奶,味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麦牛奶、三元巧克力奶等调制乳。

  面对各种“叫法”的牛奶,原广州市奶业协会副理事长、中国奶业协会常务理事王丁棉表示,牛奶从大类上可分为生乳、低温奶、常温奶、调制乳和牛奶含量超过50%的乳饮品。

  根据市场调查情况,牛奶标称为“鲜牛奶”“纯牛奶”的配料表显示,原料就是牛奶(或生牛乳),无其他添加。

  但是,如燕麦牛奶、香蕉牛奶、高钙奶、核桃奶等各种口味的液态牛奶则属于调制乳,其原料五花八门,除牛奶、复原乳外,还有各种添加剂。其中色素、香精、增稠剂(包括微晶纤维素、羧甲基纤维素钠)、甜味剂(包括蔗糖素,安赛蜜和阿斯巴甜)成分,主要用于改善口感和口味,尤其在“儿童成长牛奶”中大量添加。

  从营养价值角度来讲,巴氏奶是第一选择;常温奶第二;调制乳第三,而乳酸饮料则最好少喝。另外,高糖不利于儿童健康成长,尤其是对牙齿和眼睛视力危害都很大。

  从灭菌工艺上,高温灭菌奶的灭菌温度为135-152℃,低温灭菌奶中LTHT法为62.8-65.6℃、HTST为72-75℃。通常,60-80℃是一般细菌的杀灭温度,合理控制可以杀灭有害细菌,尽可能保留益生菌。显然,低温灭菌奶在灭菌工艺上优于高温灭菌奶。

  针对消费者最关心的主要营养成分,免疫乳蛋白含量越高越好,高温灭菌奶β-乳球蛋白含量约为300mg/L,低温灭菌奶约为2900mg/L。另外,氨基酸损失率、维生素C损失率、维生素B1损失率、维生素B12损失率、可溶性钙损失率等营养成本指标来看,低温灭菌奶损失率低于高温灭菌奶。对消费者而言,这5项指标都是越低越好。

  从存储条件、运输条件要求来看,高温灭菌奶均是常温即可,保质期一般在6-12个月;而低温灭菌奶则要求在2-6℃温度下冷链运输,保质期一般在7-15天。尽管低温奶的生产工艺更加苛刻、仓储运输成本更高、保质期更短,但可以保留更多有效吸收的营养成分。

  为了更好地比对牛奶的营养价值和性价比,本次采样采用北京家乐福方庄实体店和电商平台京东商城,分别选取基本型1L左右包装的全脂低温灭菌奶,采样品牌包括三元、光明、风行、延世(YONSEI)、明治(meiji)、VDLVAN等6个。以牛奶品牌、产地、蛋白质含量、钙含量、价格、容量六项外包装信息为测量值,计算得出单位参考价格元/1g蛋白质和单位参考价格元/100ml。

  专家表示,牛奶中最有益成分主要是蛋白质含量、钙含量、微量元素等。本次比对只比对蛋白质指标和钙指标两项。如下表所示,从“蛋白质含量g/100”一项来看,6个品牌的蛋白质含量g/100都在3.2左右,差别不大。但从参考价格元/1g蛋白质和从参考价格元/100ml来看,澳大利亚VDLVAN单价最贵。

  从数据看,由于是本地生产商在保质期与运输、储存风险方面具有明显优势,因此国产品牌奶的性价比要高些。

  选到了满意的牛奶只是开始。牛奶摄入方法和营养吸收效果也有讲究,例如:冷牛奶直接饮用可能造成肠胃不适;牛奶加热温度过高会造成蛋白质变性、维生素分解、可溶性钙钙变性;空腹喝牛奶吸收效率低……那么,如何科学合理饮用牛奶呢?

  由于牛奶在加热时较难控制温度,专家支招称,消费者可先将250g水烧开,然后加入100g自来水混合,得到350g约76℃水温的水,再把500ml刚从冰箱取出的牛奶放在不锈钢碗中,放置在刚刚调好的水中4分钟;取出后牛奶温度约在35-40摄氏度之间饮用,既不影响牛奶品质,口感也颇佳。

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